Fotó: nyílt forrásból
Ahhoz, hogy a burgonya puha maradjon, de ne főjön meg, fontos odafigyelni a víz minőségére
A burgonya főzésekor olyan hibákat lehet elkövetni, amelyek miatt a burgonya elveszíti ízét, alakját vagy hasznos tulajdonságait. Szakértők elmagyarázták, hogy milyen vizet érdemes használni, és milyen titkok segítenek a tökéletes eredmény elérésében. Hogy mi a fő titok a burgonya főzésekor, azt az Onet mondja el.
Mi a legjobb víz a burgonya főzéséhez
Ahhoz, hogy a burgonya puha maradjon, de ne főjön meg, fontos odafigyelni a víz minőségére.
A tiszta, szűrt víz a legjobb választás. Ebben nincsenek klórszennyeződések, amelyek befolyásolhatják a zöldségek ízét. Főzés előtt sózza meg a vizet. Ez nemcsak az ízt javítja, hanem segít megőrizni a gumók szerkezetét is. Már egy kis mennyiségű só is észrevehető különbséget jelent.
Az alacsony pH-értékű víz sűrűbbé és krémesebbé teszi a burgonyát, mivel erősíti a pektinvegyületeket. Ha felforrt, akkor valószínűleg a víz összetétele nem megfelelő, vagy a hőmérséklet túl magas volt.
Tipikus hibák a burgonya főzésénél
- Szennyezett csapvíz használata;
- A burgonya forró vízbe dobása (egyenetlenül fő);
- Túl magas hőfokon való főzés;
- Sóhiány;
- A darabok eltérő mérete, emiatt a gumók egy része megemésztődik, a többi kemény marad;
- A burgonya főzés után forró vízben hagyása, ami miatt a burgonya átázik és veszít az ízéből.
- Főzési trükkök a tökéletes burgonyáért
Kezdje a főzést hideg vízben – így a zöldségek egyenletesen melegednek. Adjunk hozzá egy kis sót, babérlevelet, rozmaringot, kakukkfüvet vagy egy gerezd fokhagymát, ezek kellemes ízt adnak.
Salátákhoz vagy ragukhoz érdemes a víz savasságát 1 evőkanál ecettel vagy citromlével csökkenteni, így a burgonya kemény marad.
Ha pürésítjük, akkor egy csipet szódabikarbónát adhatunk hozzá, hogy növeljük a víz pH-értékét, és a gumók puhábbak és omlósabbak lesznek.
A megfelelően főzött burgonya aranyszínű, zsenge szerkezetű és természetes ízű. Apróságnak tűnik, de a víz minősége határozza meg, hogy az ételnek valóban jó íze lesz-e.
