Fotó: nyílt forrásból
A burgonya tárolása a lakásban, hogy lehet-e a hűtőben tárolni
Forrás:
Sokan tévesen azt gondolják, hogy a burgonya tárolására a hűtőszekrény a legjobb hely, hogy elkerüljék a csírázást.
Valójában néhány hét nyugalmi állapot után – ez a fajta függvényében 5-9 hét – a burgonya aktívan csírázni kezd, nedvességet és tápanyagokat veszít, ami a gumók fonnyadásához vezet. Magasabb hőmérsékleten ez a folyamat felgyorsul, mivel a keményítő gyorsan elhasználódik a légzéshez, így romlik a burgonya minősége. Az ipari környezetben a burgonyát 2∘c és 9∘c közötti hőmérsékleten tárolják (a felhasználási céltól függően), hogy elősegítsék a burgonya pihentetését, de ez a módszer nem alkalmas a háztartási hűtésre.
Tárolható-e a burgonya a hűtőszekrényben
A burgonya tárolása hagyományos hűtőszekrényben annak hűtőfunkciója ellenére sem ajánlott. 5 °C alatti hőmérsékleten. A gumókban lévő keményítő redukáló cukrokká kezd átalakulni. ezt a folyamatot „hideg édesítésnek” nevezik.
Ez az átalakulás hátrányosan befolyásolja a burgonya minőségét. A burgonya elveszíti jellegzetes morzsás állagát, és pürésítéskor gumiszerűvé válhat. Sütéskor vagy sütéskor az ilyen burgonya felülete sötétebb színt vesz fel.
A legfontosabb, hogy magas hőmérsékleten ezek a cukrok hozzájárulnak az akrilamid képződéséhez, amely anyag nagy mennyiségben káros lehet az egészségre.
Hogyan tartósítsuk a burgonyát egy városi lakásban
A városi lakásviszonyok között, ahol nincs ideális zöldségtárolás, különösen tavasszal, amikor a hőmérséklet emelkedik, a fő feladat a burgonya anyagcsere-folyamatainak lassítása komoly hűtés nélkül.
A gyakorlati tapasztalatok és a tudományos tanácsok egyetértenek abban, hogy a fényhiány és a korlátozott levegőhöz jutás kulcsszerepet játszik ebben.
Egyszerű és hatékony módszerek a burgonya tartósítására
A burgonyát tegye szorosan zárt dobozba, edénybe vagy kosárba, amely távol tartja a fényt. a sötétben tárolt burgonya sokkal lassabban csírázik.
Ne tárolja a burgonyát nyitott tárolóedényekben. Bár a gumóknak lélegezniük kell, a légáramlás kismértékű korlátozása, például egy zárt dobozban, szorosan szőtt hálóban való tárolás csökkenti a légzés intenzitását és a nedvesség elpárolgását. Ez utánozza az iparban az eltarthatósági idő meghosszabbítására használt ellenőrzött körülményeket.
Keresse meg a lakás leghűvösebb, mérsékelt hőmérsékletű helyét (ideális esetben 12∘c és 15∘c között). Ez lehet egy szigetelt loggia, egy hűvös pajta vagy egy szekrény a tűzhelytől távol.
Amint a gumók fényhez vagy friss levegőhöz jutnak, felébrednek, és azonnal aktív csírázásba kezdenek.
Az otthoni tárolás leghatékonyabb feltételei tehát egyszerűek – sötét, mérsékelt légzárás és hidegmentes. Ez nemcsak a burgonya ízét és állagát őrzi meg, hanem a főzés során a káros vegyületek kialakulásától is megóvja.
Az oldal nem biztonságos! Minden adatod veszélyben van: jelszavakat, böngészési előzményeket, személyes fotókat, bankkártyákat és más személyes adatokat használnak fel a támadók.
