Fotó: nyilvános forrásból
Hogyan kell úgy sütni a krumplit, hogy ne ragadjon a serpenyőhöz, olvassa el az alábbiakat
Mindannyiunkkal előfordult már legalább egyszer, hogy csalódás érte a konyhában: aranyló, ropogós kéreg helyett egy megégett massza maradt a serpenyőben. A szakácsok szerint azonban ez a probléma megoldható… egy közönséges jégkockával.
A burgonya ragadásának oka a sütés során felszabaduló keményítő. Ez a keményítő az, ami az étvágygerjesztő szeleteket pépes masszává változtatja.
Tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják: mielőtt a burgonyát a felhevített serpenyőbe tennénk, tegyünk egy jégkockát az olajba. A víz azonnal elpárolog, és vékony filmréteget képez, amely megakadályozza, hogy a burgonya összeragadjon.
Bár ez a technika furcsának tűnik, hibátlanul működik: a burgonya omlós marad és egyenletesen barnul.
A szakácsok ezt így magyarázzák: a jég kissé csökkenti az olaj hőmérsékletét a kirakás pillanatában. Ennek köszönhetően a keményítőnek nincs ideje „megkapaszkodni” a serpenyő felületén.
Vannak, akik közvetlenül a felszeletelt burgonyához adnak jeget sütés előtt. Ez kimossa a felesleges keményítőt, és a szeletek ropogósak lesznek. A lényeg, hogy ne vigyük túlzásba: elég egy kocka, és máris meglepődhetünk.
Profi szakácsok használják ezt a trükköt az éttermekben. Ezért néz ki mindig tökéletesen a krumplijuk.
A másik titok az, hogy ne keverjük meg túl gyakran a burgonyát. A jég segít, de a türelem is fontos: a burgonyának kérget kell kapnia, mielőtt megfordítjuk, akkor a szeletek megtartják a formájukat.
Sok háziasszony vallja, hogy e trükk után már nem fél a sütéstől. Az ételek egyenletesen finomak lettek.
Érdekes módon a módszer más zöldségekkel is működik: a cukkini vagy a padlizsán is kevésbé ragad a „jégsokk” után.
A szakácsok megjegyzik, hogy a technika különösen hasznos a régi serpenyők esetében – tapadásmentes bevonat nélkül is elképesztő az eredmény.
